miércoles, 17 de diciembre de 2008

Preparar y manipular las frutas

No siempre un producto fresco es sinónimo de salud, muchas veces pueden dar orígenes a intoxicaciones a su mala manipulación. Para evitar cualquier tipo de contacto con fertilizantes o cualquier sustancias toxicas dañinos tanto para adultos como niños se deben seguir las siguientes consejos. Al consumir frutas crudas se corre el riesgo de ingerir cualquier residuo que haya quedado en ellas al permanecer en contacto con alguna superficie sucia o sustancia tóxica; microorganismos que se encuentran en los fertilizantes orgánicos, en el agua de riego y la del primer aclarado, los microbios presentes en las manos de quienes recogen el producto, en los contenedores donde se almacena y en los vehículos donde se transporta, así como los restos de los animales que están sobre los campos de cultivo.

Manipulación de las frutas:
1. Al llegar a casa, hay que liberar las
frutas de cualquier bolsa o envoltorio de plástico para que puedan respirar.
2. Se aconseja manipularlas con cuidado a fin de no causar roturas que aceleran su descomposición.
3. Eliminar los ejemplares que estén deteriorados, por ejemplo, las frutas con inicios de putrefacción, para evitar que contagien al resto.
4. Hay que lavarlas muy bien bajo un chorro de agua limpia, sobre todo cuando se vayan a comer crudas y no se pelan.
5. Las más pequeñas y delicadas, como fresas, frambuesas, moras, etc., han de enjuagarse en un colador.
6. Antes de trocear y servir las frutas crudas que tengan piel resistente como los melones y las sandías (cuando sirva estas frutas en un plato compuesto), lávelas a conciencia con un cepillo destinado exclusivamente a ese uso y con abundante agua.
7. Lavarse bien las manos antes de tocar la fruta. Si se ha manipulado antes alimentos crudos, aseguremos de que la superficie y los utensilios que se han utilizado y nuestras manos están perfectamente limpios antes de ponerlos en contacto con la fruta.
8. Cubrir cuidadosamente los recipientes que contengan fruta cortada. Guardar la macedonia de frutas o cualquier fruta cortada en el refrigerador hasta minutos antes de servirla.
9. Leer y seguir las indicaciones del envoltorio de las frutas envasadas, tales como "Conservase en frío", "Consumir preferentemente antes de...", o "Caduca el...".

Al cocinar
Pelado, troceado, batido...

Para evitar en lo posible la pérdida de vitaminas conviene:
1. No realizar un pelado profundo: la parte más externa de las frutas (debajo de la piel), es la que concentra mayor cantidad de vitaminas, por lo que un pelado profundo conduce a pérdidas importantes de estos nutrientes.
2. Preparar las macedonias, los zumos, los batidos o los purés de frutas poco antes de su consumo. Añadir un poco de zumo limón y emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado o troceado.

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Hay que hacer una distinsión entre los frutos secos propiamente dichos son ricos en grasas y con muy bajo contenido en agua: almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc y los frutos pasos. Los primeros son ricos en grasas y con muy bajo contenido en agua: almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc. El segundo grupo lo constituyen frutas frescas que han sufrido un proceso de desecación por el que han perdido casi todo el contenido en agua, conservando casi todas las propiedades de las mismas.

La mayoría de las grasas que contienen los frutos secos son ácidos grasos monoinsaturados (almendras y avellanas) y poliinsaturados (cacahuetes, pipas y nueces). Aunque tienen cierta protección cardiosaludable, se deben consumir con moderación por la gran cantidad de calorías que aportan.

Otros componentes.
Contienen otros componentes como por ejemplo son ricos en
calcio, magnesio, potasio, hierro y vitaminas C y del grupo B. Los hidratos de carbono oscilan entre un 4 y un 40%, de los que un 10% están constituidos por fibra.

Poder calórico
Es elevado, llegando a alcanzar las 660 kcal/100gr. Además tienen un índice alto de saciedad.

¿Cuándo están indicados?
A pesar de sus nutrientes el consumo de estos debe ser medido no se debe abusar de estos alimentos aunque deben estar incorporados en la alimentación habitual. Los deportistas pueden consumir más porque les aporta rápidamente calorías y minerales (ciclistas, grandes marchas, etc.) Las personas con insuficiencia renal, cardiaca o HTA deben evitarlos porque suelen llevar asociada gran cantidad de sal.

El poder de las frutas

La principal virtud de estos alimentos no es el poder nutritivo sino el aporte de vitaminas y sales minerales. Presentan una amplia gama de sabores, colores, texturas y por lo que resultan apetitosas para la mayoría de las personas.

Las Frutas a todas horas del día seria ideal consumirlas por lo menos unas tres piezas al día, no hay mejor chuchería"En nuestra alimentación diaria,pero para ser sinceros no lo hacemos con frecuencia a menos exceptuando el consumo en forma de zumos envasados o en otros tipos de preparaciones pierden gran cantidad de sus vitaminas. En nuestro país las frutas que se consumen principalmente son las de "dieta mediterránea": naranjas, limones, ciruelas, cerezas, manzanas, peras, melocotones, albaricoques, uvas, etc.

Aproximadamente un 90% de la mayoría de las frutas está compuesto de agua. El resto se reparte en hidratos de carbono (la mayoría), ácidos orgánicos, vitaminas, fibra y sales minerales. Casi no contienen proteínas y grasas. Ecepcionalmente las ciruelas porque pese a su escaso contenido en proteínas, tiene un aminoácido que es responsable del efecto laxante.

Las únicas que contienen una cantidad valorable en grasas son el coco y el aguacate. Aunque la piel contiene fibra, la mayoría se encuentra en la parte comestible, por lo que no es imprescindible que nos empeñemos en comer la fruta con cáscara, y no corremos el riesgo de entrar en contacto con insecticidas.

Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas, no por ello hemos de pensar que en las frutas están presentes todas las vitaminas. De esta manera, encontramos que no existe vitamina D en las frutas ya que esta es propia del sol. Las más importantes por su contenido son la vitamina C y la A, aunque también se encuentran vitaminas del grupo B1, B2, B6, B12. Algunas de las vitaminas en los siguientes alimentos:

1) Vitamina C: fresón, kiwi, fresa, naranja y pomelo.
2) vitamina A: melocotón, melón, ciruelas, albaricoque y cerezas.

Las frutas que aportan menos calorías son el melón y la sandía (25 Kcal por 100 gr) y, por el contrario, es el plátano la más calórica, con 100 Kcal por 100 gr.

Las frutas tienen un importante aporte en azucares no todas generalmente aportan azúcares simples, muy raramente en forma de compuestos como el almidón. Los plátanos son las frutas que presentan mayor contenido de azúcar, oscilando alrededor de un 20%

Pese a la creencia popular que deben comerse antes de las comidas porque de lo contrario "engordan", no existe ninguna evidencia científica que haga pensar en esto. Se pueden tomar a cualquier hora del día y son particularmente útiles para saciar el apetito entre horas, sin aportar excesivas calorías.

Un principio básico para conservar las frutas: guardar siempre en lugar fresco, a ser posible en la nevera. No deben congelarse. Tampoco deben guardarse durante largos períodos de tiempo porque la mayoría de las frutas pierden gran parte de sus propiedades, incluyendo las vitaminas. A esta regla hay una excepción: es importante saber que las ciruelas incrementan su contenido en vitamina C durante la maduración.

Cuando se conserva la fruta sigue adquiriendo todas sus propiedades con excepto por la vitamina C.

Los zumos son muy buenos porque son muy similares en sus propiedades a las frutas en fresco. Por tanto, suponen una buena alternativa a la fruta.

Caracteristicas de algunas frutas:
-Albaricoque: contiene muy poca cantidad de azúcares, pero es una fruta muy rica en carotenos, riboflavina, potasio y magnesio

-Ciruela: aporta muy escasa cantidad de calorías. Contrario a la creencia popular, no es de las frutas que más fibra aporta, su efecto laxante proviene de un aminoácido.

-Cerezas: es una de las más ricas en vitamina A y en contenido proteico, pese al bajo poder calórico que tienen.

-Melón: es una de las frutas que aporta un menor contenido en calorías: 25 Kcal por 100gr de fruta. Su proporción de azúcar es alta, aunque no llega al 5%

-Sandía: contrariamente a las creencias populares, contiene menos azúcar que el melón.

EL CASTIGO.

He visto estos dos últimos días, (bueno, confieso que ayer casi me lo perdí entero y no pude ver el final), una serie que han echado en Antena 3 que se llamaba El castigo.

Me quedé de piedra, máxime cuando sabes de antemano que la historia es real, y que realmente encontraron a un chico que se había escapado de una granja donde, para hacerles hombres y mujeres de provecho, les infringían unos castigos tan tremendos que, lo menos que hacían sus guardianes, era meterles en una jaula cada vez que desobedecían o se portaran mal.

Muy fuerte, ¿no?. La verdad es que así contado en dos palabras, suena inhumano, suena a malos tratos, suena a salvajada.

Dejadme que siga contando, por favor.

Eran chicos de muy buena familia, pijos, hablando claro, y con 17 y 18 años, que habían pagado, por cierto, un buen dinero por estar en esa granja. Y os preguntaréis asi, a bote pronto, ¿qué clase de padres envían a sus hijos a un lugar donde les hacen semejantes perrerías, si es posible que no supieran lo que realmente les hacían o si los niños en si eran merecedores de dicho castigo?.

Juzgar por vosotros mismos.

Alejandro, que venía a ser el protagonista de la historia, al menos el que se fugó del lugar y no quiso plegarse a los castigos. Dieciocho años, hijo de unos adinerados burgueses y dueños de sus propios negocios con un poder adquisitivo muy alto. Un día le quita el descapotable a papá y de marcha con su amiguita, hasta arriba de drogas, alcohol y haciéndole la chica una exploración a lo Mónica Levinsky, atropella y mata a un pobre transeunte, quedándose completamente limpio de culpa, pues las culpas las carga su papá, que aludiendo que el transeunte en sí iba como loco, lo ha atropellado sin querer.

El niño no sólamente no es consciente de que haya hecho nada malo, sino que encima se permite el lujo de insultar y casi amenazar a sus padres con largarse de casa, porque ha sido un accidente sin importancia y al final nadie ha salido mal parado.

Eva, que también está en el campamento. Se dedica en sus ratos libres a posar desnuda delante de una webcamp para poner cachondos a sus clientes. No tiene aún 17 años, pero sí un cuerpo de escándalo y muchas ganas de gustar. No lo hace por dinero, en realidad tiene la tarjeta de sus papás por si tiene algún gasto, es simplemente que le pone saber que están babeando por ella.
Un día su papá la pilla en plena acción, y lejos de avergonzarse de sus actos, invita al padre a seguirla en su página, pues es la mejor de su género.

¿Queréis que siga?.

Eran seis chicos los que estaban allí, dos chicas y cuatro chicos, que ninguno queríamos tener por hijos por mucho que nos obligaran las circunstancias o el cariño, porque realmente es muy pero que muy difícil saber lidiar con ellos y con su desfachatez.

Especialmente, porque en la cara de los padres al descubrir las joyitas que tenían en casa, había ese asombro que tendréis cada uno de vosotros ahora mismo al leer estas líneas. Padres preocupados y atareados por vuestros hijos, que sois, como todo hijo de vecino, por otra parte. Supongo que sentís ese sentimiento de culpabilidad a la vez de extrañeza, al pensar en qué habremos hecho nosotros para merecer semejante ejemplar, o qué les habremos enseñado para que aprendan esas cosas.

Pero, vamos, que eso es una película, que eso no existe, y si existe, será entre gente con muchísimo dinero que puede permitirse dejar la visa a sus hijos para que compren drogas, alcohol o roben el descapotable de su papá en un descuido, vamos, que mi hijo, ni borracho hace algo así.

¡Amigos mios si yo os contara lo que he visto en la enseñanza privada y pública en estos últimos años!. Padres desesperados porque no reconocen que su hijo pueda pasar drogas en el cole con doce años, o porque sus hijas se han quedado embarazadas y han abortado sin pestañear porque no quieren tirar su vida a la basura. Deseperados porque ya es la segunda vez que sus hijitos duermen en un calabozo por culpa de una paliza con otros de la clase, o porque han destrozado la casa del vecino de enfrente. No estudian ni les importa, no obedecen y encima te amenazan, salen cuando les viene en gana y están dos días sin dar señales de vida, beben como cosacos y vienen a casa como una cuba sin verguenza ni nada, y luego traen unas notas, que en fín, es mejor no verlas siquiera porque parece imposible que hayan cateado hasta la religión y la gimnasia.

¿Qué hago con él, Pilar?, me preguntan desesperados, casi con lágrimas en los ojos. ¿Le meto en un colegio interno, le dejo sin paga, le castigo hasta el día del juicio final, le amenazo, le pongo a trabajar, le pego?. Porque es mi hijo, pero yo lo mataría, me dicen a veces sin pensarlo siquiera. Que volvemos a casa horrorizados, porque les tenemos miedo, no sabemos cómo enfrentarnos a ellos. El otro día, me dijo así, que para qué tenía que ir al Tuto, que es como les llaman ellos. Que para qué tenía que estudiar si luego seguramente se ganaría la vida conmigo en la empresa. Que ni dinero ni nada le iba a faltar. Que lo que ahora tenía que hacer es vivir la vida, divertirse, vivir a tope, pasarlo bien. Me llegó a decir, Pilar, me dijo una vez un padre, que si realmente tenía yo envidia de su vida porque no había tenido yo una juventud como la suya.

Mirando a mi hijo como si fuera un extraño, le crucé la cara sin poder contenerme. Me la devolvió, Pilar, me la devolvió. Me entraron unas ganas de tirarme al río que ni te cuento. ¿En qué narices me he equivocado yo, si he dado a mi hijo todo lo que yo nunca tuve, todo por lo que tuve yo que luchar toda mi vida?.
El caso es que se fue de casa después y no volví a verle en tres días. No sabes los diítas que pasamos su madre y las niñas, junto conmigo, que me hacía el fuerte, pero no podía pegar ojo en toda la noche pensando en qué habría sido de mi hijo por ahí solo.
No tuve que imaginar mucho. Volvió a casa borracho y drogado, con la mirada perdida y a buscar algo de ropa. Si no le suplicábamos que se quedara, se largaba de nuevo, que estaba ya muy harto de nuestras tonterías. De hecho, tenía ya choza donde dormir, nos dijo a su madre y a mi. Susana le suplicó que se quedara y ahí sigue, comiendo la sopa boba.
No hemos sabido hacerlo y ya no sabemos qué hacer.

Luego me preguntan siempre, qué haría yo, así, como educadora, según mi experiencia. Matarlo, seguramente, pienso sonriendo grave, sin saber qué decir. A fin de cuentas yo enseño Historia a su hijo, nada más. Trato de que entiendan que a través de la experiencia de otros, su vida futura podría ser un poco más fácil si saben aprovechar la sabiduría del pasado, de los hechos que tuvieron sus consecuencias y sus causas. Poco más.

Pero su hijo es cierto que es un capullo. Se pasa la hora mandando mensajes por el móvil, sin atender apenas o dando un toque de humor a cualquier cosa que uno de sus compañeros o yo misma pueda decir. No tiene ganas de estudiar ni de aprender nada, y es un insolente, insoportable y muchos adjetivos más. Vamos que si por mi fuera, yo le quitaría de su sitio si pudiera. A él y a algunos más, porque pensandolo bien, lo cierto es que se parece mucho a casi la mitad de su clase, son todos una panda de indeseables, cortados por el mismo patrón.

Sin embargo, no digo nada. Me dan pena tanto unos como otros. A los padres les doy ánimos, a los hijos es otro cantar. Les digo de vez en cuando que en su pobre educación y su incultura, van a tener las cosas muy difíciles en la vida. Se callan cuando les digo que sus salidas y su desfachatez me dejan pasmada y sin palabras, yo que no paro un segundo de hablar de todo lo que se me antoja y que pocos me callan. Luego siguen a lo suyo, sin importarles en absoluto si Alfonso XII era o no el bisabuelo del rey actual, o si La Regenta era un libro y no un bar de moda de Alonso Martínez.

Pero, afortunadamente, yo tan sólo les aguanto unas horas por semana, pienso siempre. Lo que debe ser tener a ese angelito las 24 horas en casa, sabiendo que además en cierta manera, has contribuído tú a que sea como es...

Difícil, ¿eh?.

Mandarles a un campamento donde te prometen que les enseñan a comportarse correctamente, a saber lo que vale la vida, a que unos hechos tienen sus consecuencias en un mundo donde no parece importarles absolutamente nada. Ni siquiera su salud, ni lo que están haciendo con su cuerpo o su vida en el momento actual, donde nada importa nada.

No suena tan mal ahora, ¿eh?.

Incluso me atrevería a aventurar que suena muy bien, dadas las circunstancias actuales, dado que no sabemos cómo enseñarles un poco de respeto o que ya no tenemos autoridad sobre ellos.

¿Qué hubiéramos hecho nosotros si tuvieramos ese tipo de hijos y el suficiente dinero como para mandarlos a un sitio donde todo el mundo aprende algo aunque sea a un precio muy caro?
¿Podemos culparlos de verdad a esos padres, o más bién nos resulta lógico dadas las circunstancias?

Hasta aquí la mitad de la historia, que no tengo tiempo hoy de continuar.

Os prometo que continuará...

HOLA A TODOS, CUARENTONES Y DEMÁS ANIMALES...

QUERIDOS CIBERNAUTAS.
CONFIESO QUE ME HE LANZADO SIEMPRE A LAS MÁS TREPIDANTES AVENTURAS. HOY EMPIEZO OTRA, QUE PARA MÍ ES DE LO MÁS INTERESANTE Y ARRIESGADA: ESCRIBIR MIS IMPRESIONES Y MI VIDA POR INTERNET.
¿YO?. YO, QUE SOY CARNE DE DIARIOS ESCRITOS A PLUMA Y RATÓN DE BIBLIOTECA. YO, QUE ANTES DE BUSCAR UN DATO EN EL GOOGLE, SOY CAPAZ DE REVOLVER LA CASA ENTERA PARA ENCONTRARLO EN MIS LIBROS...
SIN EMBARGO, AHORA QUE ESTOY YA EN EDAD DE MADURAR, AHORA QUE HAY QUE IR CON LOS TIEMPOS Y QUE PARECE INEVITABLE EL DECLIVE, BUSCO UNA MANERA DE ENTENDER LA REALIDAD, UNA ALTERNATIVA A DEJARSE LLEVAR POR LO INEVITABLE.
PUEDE PARECER FRÍVOLO O IRREVERENTE, PERO CON MIS CUARENTA AÑOS, ME GUSTARÍA PENSAR QUE AÚN PUEDO APRENDER ALGO DE LA AVENTURA DE VIVIR.
COMO OS DIGO, DISPUESTA A LOS CUARENTA Y A LOS QUE ME ECHEN...